・シェフのひとりごと・ シェフのひとりごとへようこそ！ オーナーシェフが、気ままに書きつづる日記です。 いかんせん、筆不精なので、更新は…忘れた頃です…。悪しからず。

先輩、やはりやりますねぇ。 2008/08/01 毎日毎日、暑いですねぇ。　日本は、こんなに暑かったでしたっけ？　今日あたりは暑さも一段落ついた感がありましたが、来週からまた、35度の日々が戻って来るそうで、憂鬱であります。 さて、隣街に、フレンチのお店を出店をされた先輩ですが（前の日記をご参照下さい）、どこも同じ悩みで「スタッフが集まらない」とぼやいて居られました。　ところが、先日お邪魔した所、社員を一人雇われたとか。　私の店と規模的には変わらないのに、いきなり社員とは、先輩やりますなぁ。　逆に、色々と将来を考えて見ると、当店もやはり社員が欲しいのは事実であります。　ここは、勇気を持って募集をかけて見ましょうか…。　私も41歳。若くは無いし、頑張れる時間はもうそうは残されていないでしょうから、とにもかくにも前に進んでみようかと、覚悟を決めました。　しかし、来るかなぁ、折り合いの合う人が…。

第三週は、行動の週 2008/06/17 毎月第三週は、月・火と連休を頂きます。　そんな訳で、この月曜日は比較的行動的になります。 一ヶ月前に先輩シェフがお店を開店したので、本日は、ちょっとお邪魔してお祝いにハーブの鉢植えをこしらえて来ました。と言っても、私は植物には疎くって、家内が殆どこなしてくれたのですが…。 鎌倉山の住宅街の中にある、落ち着いたフレンチのお店です。いつも、先輩夫妻は明るく楽しく、良い人たちです。 さて、その後、店に帰って、パーティーの準備です。 パーティーと言っても、お客様じゃありませんで、我が店のスタッフの為の宴です。 この三月で、大学卒業し就職した子の送別会もまだやっておりません。 この際、三年生の子もおりますし、就職内定祝いも兼ねて、 それならば、新入生歓迎会も兼ねて、 もうひとつ、留学から帰って来た子の帰国祝いも兼ねて、 ついでに、休学をしていた子の復学祝いも兼ねて…。 スタッフ全員にお祝いの名目のある宴を開こうと、 それならいっそ、慣れ親しんだ我が店でやろうと、 をんなこんなでパーティーを催したわけです。 何しろ、私自身が楽しみにしておりました。 自分で言うのもなんですが、 私の店は、スタッフにだけは恵まれております。 店主がだらしないので、本当にバランスがとれております。 たのしくて、ついダラダラと飲み続けてしまいました。 そして…スタッフ君の大半が酔いつぶれてしまいました。 なんだか、気の毒なような…責任を感じてしまうような…。 でも、まあ、楽しかったから良いかな？

大学巡りは いと楽し 2008/03/27 この三月をもって、２人の学生アルバイターが学校を卒業し、社会へと巣立って行きます。　当然当店も卒業です。　人員補充をせねばと、先月に求人誌に募集広告を掲載いたしましたが、反応はゼロ･･･。　時期が悪いので予想はしていましたが、お金をドブに捨ててしまいました・・・トホホ。 大概の大学の学生課は、無料で求人広告を掲示板に張ってくれます。　まぁ、決まった書式が有って、ほとんどデザインで訴求する事は出来ないのですが、無料と言うのが非常に魅力です。　そろそろ学生も動き出す時期ですし、昨日の定休日を利用して、付近の大学を色々と廻ってみました。　良い子が応募してくれると良いのですが・・・。 求人広告の出し方は、学校によって様々ですね。　それよりも感じたのは、最近の大学はお金持ちですね。　大学余りの時代ですから、どこの学校も学生獲得の為には、まずは見た目をキレイに！って事なのでしょうか。　学校にもよるのでしょうが、私が学生だった頃とは段違いに立派な学校ばかりでした。 春休みの為、見目麗しい女子大生の姿が見えなかったのが、少々心残りです（笑）・・・不純な・・・。

ＢＧＭの機材を換えました 2008/02/20 当店のＢＧＭは、もっぱらフラメンコです。時には明るく、ルンバフラメンコ、時には渋くJAZZミュージシャンとフラメンコの競演、そして時にはお祭り気分でセビリャーナスと言う感じで、お店で流しています。 個人的にはギター一本で演奏と言うスタイルが好みです。カンテ（歌）が入ると、正直どの曲もほとんど同じに聞こえてしまいます。以前は有線と契約していたのですが、440ch有っても当店で使うのは1chのみ、しかもカンテフラメンコしかやって無い。それで月6000円…コリャ意味無いなと、八年前にＣＤをかける方向にチェンジしました。 忙しいさなかにＣＤを入れ替えるのは中々大変ですので、パイオニアから発売されている100枚ＣＤチェンジャーの存在を知り、当時、早速購入しました。これは良かったです。良い仕事をしてくれました。しかし、ここ一週間、音飛びが激しくＣＤもレンズもしつこくクリーニングしましたが、どうにもなりません。そろそろ寿命のようです。 後継機は、300枚チェンジャーになっていました。実の所、300枚も入らなくて良いのです。そして、ちょっと高い…憂鬱だ…。 色々考えた挙句、ある方法を思いつきました。 それは、ＣＤ音源を全てＭＰ３に変換して、一枚のＤＶＤに焼いてしまうと言うもの。 ＣＤ100枚分が、一枚のＤＶＤに入ります。 そして、先述の機材よりも格段に安い「ＤＶＤプレーヤー」で再生すると言う方法です。 SONYの機械が対応しているようです。 もしかしたら、現代の若者の間では常識なのかもしれませんが、40過ぎたオヤジには画期的に思えます。 早速、ネットで注文した機材が届きました。ＤＶＤも焼きました。さぁ、上手く行くでしょうか… 結果は上々です。ＭＰ３はＣＤそのものよりも音質は劣ります。理屈では…。 でも実際は、良い機材で、良いヘッドホンで、じっくり聞くわけじゃ無いですから。良いんです。 これで、また１０年近くもってくれると良いのですが…。

印刷屋さんで名画鑑賞 2008/01/21 今日は、第三月曜日。 お店は毎月、第三月火を連休にさせて頂いて居ります。 そこで、折角の連休だし、 五反田の大日本印刷に行って来ました。 ??なぜに印刷屋さん??とお思いかもしれません（笑） 実は、パリのルーブル美術館と大日本印刷は様々なコラボレーションをして居りまして、 今、イタリアのティッツィアーノの「うさぎの聖母」がルーブルから来日しております。 元来、あまり絵画に興味が無い私は、色々な絵を沢山飾って有る美術館は、見ているだけで疲れてしまって、どうも好きでは無いのです。 しかし、今回はちょっと趣向が違いまして… ルーヴル美術館絵画部門主任学芸員ジャン・アベール氏の解説で、 一枚の絵を深く掘り下げて鑑賞すると言う新しい試みです。 ちょっと興味が沸き、家内と行ってまいりました。…無料だし…。 絵を深く解説してくれる手法も、様々用いられており、面白かったです。 自分がどの様に絵を見ているのか、視線が記録されます。 解説を聞く前と後で、視線の動き方にどのような変化があったのかも一目瞭然。 中々無い経験を出来ました。 ↓三月一日まで見られるようです。ご興味がお有りの方は、ご覧下さい。 http://museumlab.jp/ 帰宅して、ミクシーにログインしたら、マイミクさん達から誕生日のお祝いメッセージが届いていました。 そうです、誕生日だったのです。忘れてました。 昨夜も一通メッセージを頂いたのに、一晩寝たら、誕生日なんてどこかに忘れてしまっていました。皆様、有難うございました。 ※写真　左：ティッツィアーノ「うさぎの聖母」　右：私がこの絵を見た視線（一回目）

義弟が・・・ 2007/11/26 義弟が、結婚を致しました。 23(金）勤労感謝の日に、結婚式に出席する為、茨城県つくば市まで行って参りました。 そう、家内の実家は茨城です。つくばとは少し離れた、下妻市です。 義弟は、私より10歳下の、穏やかで思いやりのある、一言で言って「いい奴」です。 彼は、年子の女児二人の後にできた、待望の農家の跡取り息子です。 農家を継ぐか否かはまだ先の話として、とりあえず土地と家は守らなければならない立場です。 当然の事に、嫁さんも農家の入り嫁と言う条件が要求されます。 今のご時世、中々厳しい条件です。 でも、神様はちゃんと見ていますね。 良い奴にはこれまた、明るくて優しい、非の打ち所無い良い嫁さんが来ました。 こんなに喜ばしい事はありません。 しかし、姉と言うのは良いものですね。 元々、家内の兄弟は仲が非常に良いのですが、 二人の姉は、披露宴の最中に幾度か涙をぬぐって居りました。 新婦の父親が、病におかされ、何とか結納までは存命だったのですが、楽しみにしていた花嫁姿を見ずに他界致しました。 「お父さんが楽しみにしていた式だから」と、喪中ではありますが結婚式を挙げる事になったのです。 死を悟っていた新婦の父が、生前に用意していた二人に祝福を送ったビデオレターが、披露宴の最後に流されました。流石に、これには私の涙腺は持ちませんでした。 連休掻き入れ時と言う事もあり、遅くまで仕事をして日帰りで出席、次ぎの日はランチから営業と、スケジュール的にハードでしたし、実際くたびれ果てて、日記を書くのが今日になってしまいましたが、気分だけは晴れ晴れです。

USS KITTY HAWK CV-63 2007/11/13 タイトルは、そうです、今年退役になるアメリカ海軍航空母艦キティーホークの事です。乗組員の方々も、横須賀基地に残る方もいるでしょうが、各地に転属になる方もいらっしゃいます。 私の店にも、足繁く通って来られて、スタッフとも仲良くなった一人のパイロットの方がおりました。彼は、この度ＮＡＴＯ軍に配属との事でベルギーに向かわれます。スタッフ一同、本当に心から愛してやまない素晴らしいお人柄だっただけに、寂しさもまたひとしおなのです。 そんなパイロットさんに、日本の記念になる物は無かろうかと考えました。 そんな中、一人のスタッフが、記念に漢字で名前を付けてあげようと、まぁ、当てずっぽうな文字なのですが、あぁでも無い、こぅでも無いと、喧々諤々、一応の形にはなりました。そこで、それならいっそ・・・と、私が実印を作って差し上げました。大層喜んで頂けたかには思うのですが、如何せん語学力がありませんので、押し付けがましかったか、本当に喜んで頂けたのか、内心心配でもありました。 そして、ついにこれが最後のご来店と言う日を向かえました。いつものように他愛も無い事を片言の英語でお話して、さて、「忙しい中をおいでいただいて」とお礼を述べたときです。何やらカバンからごそごそと・・・。 なんと、スタッフに記念品を頂戴する事になろうとは。タイトルのキティーホークの名前が入ったキャップです。後ろには、各スタッフの名前まで刺繍がしてあります。これは、全く予期しない展開に驚きもあり、また、こんなにまでして頂いた喜びと言うのは、感激の余り泣きそうになりました。この日記を書いている次の日は、彼はもう飛行機の中です。ベルギーでのお暮らしに、幸多からん事を祈る限りです。

のんびりしてきました 2007/08/22 北関東、関東平野ど真ん中の嫁ハンの実家に行ってきました。 いつもながら、ゆっくりのんびりさせて頂いて居ります。 今年は、ランチ営業もやめたし、第三週は連休を取るようにもしたし、体がいくぶん楽なので、夏休みを特別に取る事も無いかなぁ…と、通常の第三連休を利用して行ってきました。 嫁ハンのお姉しゃんが子供二人連れて帰省しているので、にぎやかです。義弟が、11月に結婚するので、月曜の夜にはそのフィアンセも含めて、10人ほどの小宴会になりました。チョビッと料理を作らせてもらって、楽ちい一夜でした。 次の日、お姉しゃん親子と共に、隣街のメキシコ料理ファミレスでランチです。お姉しゃんの子供たちは、中々お利巧で、程よく内弁慶なので、外に出ると大人しくしててくれて助かります。タコスとブリトーを「お好み焼き」とか「春巻き」とか、チョッと勘違いして「これ旨かとよ」と、喜んで食べていました。そう、お姉しゃんは、九州に嫁いだのですねぇ。 下のガキんちょのデザート、野郎の頭程も有るグラスでアイスクリームが供されました。面白い絵だったので、写真とって来ました。 のんびりしすぎて、ある意味時差ぼけです。

祭りでした 2007/07/17 昨日は、町内のお祭りでした。 俺は、定休日が重なったので、朝から準備を手伝ったのだ。前日の仕事が終わって、さて寝るか…３時回ってますなぁ。集合に間に合うように起きる自信は無かったので、徹夜で行く事にしましょうかね。 本来なれば、二日間に渡って開催されるお祭りが、折からの台風のおかげで一日に凝縮されたのだね。近くの真言宗の由緒あるお寺さんの境内で、まずはテント張りをして縁日の準備。子供神輿を組み立てて、これを近くの亀ヶ岡八幡宮に運び、御祓いをします。ここまでで御昼になっちまった。 午後は、子供神輿の世話をして町内を回る。途中大神輿の渡御と合流して、そこからは、なぜか大神輿を担ぐ羽目になった。子供神輿が、大神輿と同じ行程を行くのはやはり無理が有るのか、途中から見るも無残に崩れて行く。あぁ、こりゃだめだ、そこからは大人四人が加わり、子供神輿を支える。大変そうなので、俺も大神輿から子供神輿組みとチェンジ。ってか、重い。さっき八幡宮まで運んだ時は、こんなに重くなかったぞ。ほとんど４人で支えているうえに、ガキどもぶら下がってんだろ!根性無しどもめ、高さ合わせてやってんだから担げや! さてさて、どうやら終わりましたな。疲れた。いや、その日のうちに延命寺さんの境内を元通りにしないとならないので、まだ撤収が残ってますな。翌日は、体動かんと思ったが……夜が明けて、やはり思った通りでしたな。 ※写真左から、大神輿、子供神輿、八幡宮での御祓い

放送 2007/07/10 鎌倉の、ケーブルテレビにて、当店を取り上げて頂きました。 こんな感じで放送されましたよ〜 デイリーバージョンはこちらで、 ウィークリーバージョンはこちらで、ご覧頂けますので、 ご興味がお有りの方は、ご覧下さい。 尚、ウィークリーには、美人レポーターが試食してコメントするシーンもありますので、そちらもお楽しみに。

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